Menu Saint Valentin

Langoustines rôties, bohémienne de légume et crème d’amande

Poêlée d’encornets aux tomates séchées et piment d’Espelette

Foie gras de canard mi-cuit, gelée pomme d’amour et croustillant de spéculos

Feuilleté de ris de veau à la crème de morilles

Huitres gratinées au foie gras et son sabayon aux herbes

*********

Tournedos de veau poêlé, crème de pleurotes truffée

Nage de noix de Saint-Jacques au curry vert et petits légumes

Noisette d’agneau braisée au choux vert et légumes oubliés, jus à la sauge

 Pavé de bar rôti, jus de coquillages au safran

Pavé de bœuf, façon Rossini

********

Sphère de chocolat blanc, cœur à la fraise

Transparence de crumble de framboise, émulsion de basilic

Macarons aux amandes et à la rose, granité à la violette

Cœur surprise chocolaté (spéculos, amande, fromage blanc aux pépites de chocolat)

Le cocktail des amoureux (émulsion coco, smoothie de fruits rouges et gelée au champagne)

45€  

Menu belle époque 40€

Formules Entrée+plat ou Plat+dessert 33€

Poêlée de pétoncles, sauce betterave aigre douce

9 huitres de Marennes d’Oléron n° 3 et sa crépinette au foie frais de canard

Foie gras de canard, gelée de pomme verte et pain d’épices (+2€)

Riz vénéré aux encornets et son émulsion de chorizo

 Pot-au-feu de foie frais de canard et son jus truffé (+3€)

Nage de filets de rouget au lard et petits légumes fermiers

Tarte tatin d’aiguillettes de canard aux airelles et choux braisé

-------------

Caquelon de ris de veau braisé aux chasselas et madère

Chateaubriand grillé à l’échalote confite ou jus de morilles

Souris d’agneau braisée aux légumes oubliés

Brochette de lotte bardée aux lentilles vertes du Puy et pommes vapeurs  

 Poêlée de Saint-Jacques aux endives, beurre blanc safrané   

Côte de veau  poêlée  aux écrevisses, jus au miel et safran et polenta aux petits pois

Pavé de cabillaud rôti, risotto de potiron et sa crème de châtaignes

Pigeonneau rôti aux choux, jus au cassis

Côte de bœuf au sel de Guérande et os à moelle pour 2 pers (+6€/pers)

----------------

Sphère glacée au chocolat grand cru, coulis de vin aux épices

Vague de pomme verte, gelée de fruits rouges et ses billes de pommes

Cylindre d’ananas, gelée de fruits de la passion, mousse mangue et sa glace

Banana Split façon Belle Epoque

Déclinaison de fromages (crème brulée au chèvre et basilic, fondue de st nectaire, mousse broccu à l’orange, brebis)

Trilogie de notre enfance (verrine fraise Tagada, banane Haribo, glace guimauve, billes fruitées)

Café gourmand

Nous informons notre aimable clientèle que nous n’acceptons plus les chèques

Buffet dînatoire

Apéritif :

Soupe de champagne, 2 verres/pers

Buffet :

Huitre du Cap Ferret, 3/pers

Jambon de Serrano servi avec du pain de campagne

Passage en salle :

*brouillade aux cèpes

* carpaccio de saint jacques aux pommes et curry

*céviché de daurade royale à la tahitienne

*brochette de gambas au magret fumé

*crème brulée au foie gras et gelée de mangue

*poêlée de crevettes et pétoncles aux tomates séchées et piment d’Espelette

*cuillère de langoustines au citron et basilic

*poitrine de pigeon fermier au raisins et cassis

*gaspacho andalou, mousseline aux herbes

*pastilla de rouget aux épices douce et orange

*foie frais de canard poêlé, compotée de fruits exotiques

Fromage :

*crème brulée au chèvre et basilic

Desserts :

*crème au chocolat et cannelle

*macaron au café

*brownies au chocolat et noix de coco

*soupe de mandarine, mousse citron vert et gingembre

Vin servi : 1 bouteille pour 3

Bordeaux blanc : Theodore querre 2010 (sauvignon et sémillon)

Graves rouges : château trébiac 2007

50.00€TTC/pers

Vous souhaitez organiser un séminaire, précédé ou suivi d'un repas.

N'hésitez pas à nous contacter pour tous renseignements.    

Buffet dînatoire

Apéritif :

Soupe de champagne, 2 verres/pers

Buffet :

Huitre du Cap Ferret, 3/pers

Jambon de Serrano servi avec du pain de campagne

Passage en salle :

*brouillade aux cèpes

* carpaccio de saint jacques aux pommes et curry

*céviché de daurade royale à la tahitienne

*brochette de gambas au magret fumé

*crème brulée au foie gras et gelée de mangue

*poêlée de crevettes et pétoncles aux tomates séchées et piment d’Espelette

*cuillère de langoustines au citron et basilic

*poitrine de pigeon fermier au raisins et cassis

*gaspacho andalou, mousseline aux herbes

*pastilla de rouget aux épices douce et orange

*foie frais de canard poêlé, compotée de fruits exotiques

Fromage :

*crème brulée au chèvre et basilic

Desserts :

*crème au chocolat et cannelle

*macaron au café

*brownies au chocolat et noix de coco

*soupe de mandarine, mousse citron vert et gingembre

Vin servi : 1 bouteille pour 3

Bordeaux blanc : Theodore querre 2010 (sauvignon et sémillon)

Graves rouges : château trébiac 2007

50.00€TTC/pers